Osallistuin maanantaina Kainuun Marttojen järjestämään hygieniaosaamiskoulutukseen. Koulutukseen osallistui aktiivimarttoja Variskankaan Martoista ja Kajaanin Martoista.

Kainuun Marttojen toiminnanjohtaja ja kotitalousasiantuntija Kaino Kinnunen piti ensin hygieniaosaamiskoulutuksen ja sen jälkeen osaamistestin. Kainuun Marttojen sivuille pääset tästä.

Tässä muutamia poimintoja maanantaina oppimastamme:

Työntekijä, joka työskentelee elintarvikehuoneistossa ja käsittelee pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita tarvitsee hygieniaosaamistodistuksen ns. hygieniapassin.

Hygieniaosaamisesta säädetään elintarvikelaissa. Lain mukaan hygieniapassi (osaamistodistus) on voimassa toistaiseksi. "Toistaiseksi voimassa" oleva tarkoittaa, että hygieniapassi on voimassa siihen asti, kunnes tilanne kenties joskus lainsäädännön muutoksella muutetaan ja hygieniapassille mahdollisesti näin asetetaan jokin tietty voimassaoloaika.

Saastumisella (kontaminaatio) tarkoitetaan minkä tahansa vaaraa aiheuttavan tekijän joutumista elintarvikkeeseen. Vaara voi olla kemiallinen (esim. korvasienessä oleva myrkky, ympäristömyrkyt, tuotantoeläinten lääkejäämät), fysikaalinen (esim. pöly, laastari, multa, lasinpala, nappi, lävistyskoru) tai biologinen (esim. elintarvikkeissa lisääntyvät tuholaiset, ulkona elävät hyönteiset, mikrobit).

Kaikissa pakatuissa elintarvikkeissa tulee olla päiväysmerkintä. Parasta ennen -päiväykseen saakka tuote säilyttää oikein säilytettynä sille tyypilliset ominaisuutensa. Tuotetta saa pitää myynnissä ja käyttää päiväyksen jälkeen. Kuvassa päiväysmerkintä kananmunakennosta.

Biologisesti helposti pilaantuviin elintarvikkeisiin tulee merkitä viimeinen käyttöpäivä. Tuotetta ei saa myydä eikä käyttää tämän päivän jälkeen. Kuvassa maitopurkissa olevista päiväysmerkinnöistä.

Myös asiakkaat voivat seisovassa pöydässä tai itsepalvelupisteissä saastuttaa tuotteita. Tätä riskiä voidaan vähentää suojaamalla tuotteita kansilla, pisarasuojuksia, varaamalla riittävästi ottimia ja järjestelemällä tuotteet ristisaastuttamista vähentävästi. Jokaisen asiakkaan tulisi itse huolehtia, että tarjoiluastiaan tippunut otin viedään pesuun ja tilalle otetaan puhdas otin. Voimme vain kuvitella, että millainen määrä mahdollisia taudinaiheuttajia ottimessa loppujen lopuksi voi olla.

Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden säilytyksessä tulee noudattaa seuraavia lämpötiloja:

Kuva Ruokatieto Yhdistys ry:n sivuilta olevasta Lupa kokata Elintarvikehygienian perusteet -materiaalista. Materiaali soveltuu elintarvikehygienian opetukseen osana peruskoulun ja lukion valinnaisia kursseja. Lupa kokata -materiaalin pohjalta on mahdollista suorittaa elintarvikevirasto Eviran virallinen hygieniaosaamistodistus. Ruokatieto Yhdistys ry:n sivuille pääset tästä.

Suosittelen hygieniaosaamiskoulutusta kaikille - ja ehdottomasti kaikille, jotka ovat järjestämässä eri tilaisuuksien kahvitteluja sekä muita tarjoiluja!

Marttailua Kainuun Marttojen kevätkokouksessa

Anna-Maija Jauhiaisen kevätkokouksessa ostama kranssi. Kranssi on tehty Kainuun Marttojen kässäkahvilassa, joka on kaikille avoin. Voit lukea kässäkahvilasta tarkemmin klikkaamalla TÄSTÄ.

Olin Karjalaisen Raijan kanssa Variskankaan Marttojen edustajina Kainuun Marttojen sääntömääräisessä kevätkokouksessa. Variskankaan Martoissa on 60 jäsentä ja siksi saimme piirin kokoukseen kaksi virallista edustajaa. Olin kokouksessa myös opiskelijan roolissa - taitoavain I opintojen järjestötuntemusosiossa on tehtävänä osallistuminen piirin tai Marttaliiton kokoukseen tai koulutustilaisuuteen.

Kokouksessa oli paikalla 14 virallista kokousedustajaa, 5 hallituksen jäsentä, 7 aktiivijäsentä ja 2 toimihenkilöä. Kainuun Marttojen yhdistyksiä ovat Alajärven Martat, Hyrynsalmen Martat, Kajaanin Martat, Kuhmon Hanka-Martat, Kuluntalahden Martat, Lentiiran Martat, Paltamon Martat, Paltaniemen Martat, Puolangan Martat, Purolan Martat, Ristijärven Martat, Sotkamon Martat, Suomussalmen Martat ja Variskankaan Martat - yhteensä siis 14 yhdistystä.

Martat antoivat Kainuun Marttojen toiminnanjohtaja/kotitalousneuvoja Kaino Kinnuselle Kyllikki Rytkösen huovuttaman kranssin. Kyllikki on ollut kässäkahvilassa opettamassa ja ohjaamassa huovutustöiden tekemistä martoille.

Kokouksessa käsiteltiin sääntömääräiset kevätkokousasiat; hyväksyttiin edellisen vuoden toimintakertomus, vahvistettiin tilinpäätös ja myönnettiin vastuuvapaus tilivelvollisille. Kokouksessa valittiin piirin hallitukselle puheenjohtaja. Puheenjohtajaksi valittiin Riitta Leinonen Ristijärveltä.

Anna-Maija Jauhiaisen kokouspäivän ostoksia nämäkin kässäkahvilassa huovutetut ruusu ja lintunen.

Kokouksen jälkeen oli "Parasta perunasta - arkeen ja juhlaan" -ketjukoulutus. Koulutuksessa saimme tietoa perunan monipuolisuudesta ruoanvalmistuksessa ja perunan ravitsemuksellisista eduista. Koulutus on osa Marttaliiton Suomi 100 -teemaa ja tarkoituksena on nostaa peruna takaisin kunniapaikalle. Ketjukoulutus tarkoittaa, että tilaisuuteen osallistuneet martat voivat järjestää marttayhdistystensä kanssa omilla paikkakunnillaan perunatapahtumia ja -tilaisuuksia, esimerkiksi järjestämällä perunakurssin tai ottamalla porinaillan keskusteluteemaksi perunan - puhutaan siis potusta :)

Kotitalousneuvoja Maire Klemetti aloitti koulutuksen runolla:

Peruna on pyöreä
peruna on soikea
peruna on ruoka ihan oikea.
Perunan kun suuhun vie
sille alkaa pitkä tie
vatsassa sen paras paikka,
eikös lie.
Hei, hei, peruna!

Talkoolaiset olivat tulleet aikaisin aamulla valmistamaan kokousväelle perunamaistiaisia. Kiitos talkoolaisille tarjoiluista! <3

Tarjolla oli perunapuuroa,

lammaspaimenen paistosta,

peruna-kesäkurpitsaröstejä jugurttikastikkeella,

pieniä perunalettuja ja savusiikamoussea,

jälkiruokana perunavoitaikinasta tehtyjä omenaleivoksia sekä puolukkapöperöä.

Arvannette varmaan, että tämän vuoden aikana kirjoittelen blogiini useamman kerran perunasta - olenhan nyt ketjukoulutuksessa napannut perunatietoutta eteenpäin heitettäväksi :)